aparelho de fermentação e método para controlar o clima na câmara de fermentação de um aparelho de fermentação

um aparelho de fermentação (1) para fermentar peças de massa (6) compreende uma câmara de fermentação (3) para receber peças de massa (6) a serem fermentadas e um módulo de controle climático para controlar o clima na câmara de fermentação (3) para o processo de fermentação. um dispositivo de controle (18) para controlar o processo de fermentação de acordo com os dados climáticos detectados na câmara de fermentação (3) é pareado com o módulo de controle climático (4). o módulo de controle climático (4) compreende um dispositivo (15) para criar uma corrente de ar e um dispositivo (15) para criar aerossol de água a ser arrastado pela corrente de ar. a câmara de fermentação (3) possui uma entrada superior (8) para os meios de controle climático ar e umidade fornecidos pelo módulo de controle climático (4) e uma saída inferior (11), cuja largura de abertura pode ser ajustada. durante a operação do aparelho de fermentação (1) para fermentar peças de massa (6), uma corrente de ar gerada pelo módulo de controle climático (4) é introduzida através da referida entrada (8) na câmara de fermentação (3), a referida corrente de ar fluindo para fora da saída (1) da câmara de fermentação (3). a câmara de fermentação possui ainda um sensor de temperatura, um sensor de umidade e um sensor de co2 e/ou o2, sendo os referidos sensores (7) configurados para transmitir os dados climáticos detectados no dispositivo de controle. a invenção descreve ainda um método para condicionar o clima na câmara de fermentação de um aparelho de fermentação deste tipo. A leavening apparatus for leavening dough pieces comprises a leavening chamber for receiving dough pieces and a climate control module for controlling the climate in the leavening chamber for the leavening process. A control device for controlling the leavening process according to climate data detected in the leavening chamber is paired with the climate control module. The climate control module comprises a device for creating an air stream and a device for creating water aerosol to be entrained by the air stream. The leavening chamber has an upper inlet for the climate control media 'air' and 'moisture' provided by the climate control module, and a lower outlet the opening width of which can be adjusted. During operation, an air stream generated by the climate control module is introduced via said inlet into the leavening chamber, said air stream flowing out of the outlet of the leavening chamber. The leavening chamber further