sistema conservante de ácido orgânico, método para produzir um produto farináceo comestível microbiologicamente estável, produto e uso de um sistema conservante de ácido orgânico

a presente invenção refere-se a composições e processos para preparar produtos comestíveis microbiologicamente estáveis a partir de massa e processos e composições para preparar produtos comestíveis à base de massa que têm resistência aprimorada ao bolor, vida útil estendida e boas propriedades organolépticas. de acordo com a invenção, uma combinação de um componente acetato e um componente propionato, em particular, combinações de um vinagre (tamponado) e um componente propionato preparado por fermentação, podem ser aplicadas no pão e outros produtos de massa assados para alcançar os efeitos inibitórios do mofo de forma satisfatória em dosagens que não afetam (negativamente) as propriedades organolépticas do produto, como sabor, paladar ou aroma. então, a presente invenção fornece novos sistemas conservantes, o uso dos mesmos para inibir o mofo nos produtos de massa assados, e nos produtos de massa assados consequentemente obtidos. The present invention relates to compositions and processes for preparing microbially stable edible products from dough and to processes and compositions for preparing edible dough-based products having improved mold resistance, extended shelf-life and good organoleptic properties. In accordance with the invention combination of an acetate component and a propionate component, in particular combinations of a (buffered) vinegar and a propionate component prepared by fermentation can be applied in bread and other baked dough products to accomplish satisfactory mold inhibitory effects at dosages that do not (negatively) affect the organoleptic properties of the product, such as flavor, taste or aroma. Hence, the present invention provides new preservative systems, the uses thereof for inhibiting mold in baked dough products, and the baked dough products accordingly obtained.