composições antimicrobianas em pó

um pó antimicrobiano, que inclui um ácido orgânico antimicrobiano de baixo peso molecular e um ingrediente higroscópico, é preparado de acordo com um processo em que os componentes são combinados em uma solução para formar uma composição de pasta líquida antes da secagem para formar um pó, de modo que a secagem da composição de pasta líquida envolve co-secagem dos componentes. o ácido orgânico antimicrobiano de baixo peso molecular no pó antimicrobiano pode estar presente em uma fase cristalina das formas anidra e hidratada. o pó antimicrobiano exibe excelentes propriedades, tal como estabilidade de prateleira, sem a necessidade de agentes encapsulantes. são também divulgados métodos para preparar os pós antimicrobianos, bem como aplicações dos pós antimicrobianos em produtos alimentícios e bebidas. An antimicrobial powder, which includes a low molecular weight antimicrobial organic acid and a hygroscopic ingredient, is prepared according to a process wherein the components are combined in a solution to form a liquid slurry composition prior to drying to form a powder, such that drying the liquid slurry composition involves co-drying the components. The low molecular weight antimicrobial organic acid in the antimicrobial powder can be present in a crystal phase of both anhydrous and hydrate forms. The antimicrobial powder exhibits excellent properties, such as shelf stability, without the requirement of encapsulating agents. Methods for preparing the antimicrobial powders as well as applications of the antimicrobial powders in food and beverage products are also disclosed.