Composição e uso de vinagre de cidra de maçã

o objetivo da presente invenção é prover composições contendo óleos vegetais e um sistema antioxidante para prevenir a oxidação dos triglicerídeos no óleo vegetal em produtos alimentares, em particular em produtos que são frequentemente armazenados por um longo período. o sistema antioxidante não deve fornecer uma cor indesejada e nem um sabor indesejado a uma composição alimentar. adicionalmente, ele deve ser um composto natural e/ou ingrediente alimentar comum e que se adapte à composição alimentar com relação ao sabor e cor. isto foi obtido provendo-se uma composição alimentícia contendo óleo vegetal e vinagre de cidra de maçã, em que a razão em peso entre ácido cítrico e ácido málico para ácidos orgânicos totais no vinagre de cidra de maçã é maior que 2%. The objective of the present invention is to provide compositions containing vegetable oils and an anti-oxidant system to prevent oxidation of the triglycerides in the vegetable oil in food products, in particular in products which are often stored for a long time. The antioxidant system should not give an undesired colour, and neither an undesired taste, to a food composition. Additionally, it should be a natural compound and/or common food ingredient, and fitting to the food composition with regard to taste and colour. This has been achieved by providing a food composition containing vegetable oil and apple cider vinegar, wherein the weight ratio of citric acid and malic acid to total organic acids in the apple cider vinegar is more than 2%.