composições de goma de mascar e métodos para produzir as mesmas

a presente invenção se refere a composições de goma de mascar que têm polimorfos de gordura que são predominantemente beta prime e/ou beta em relação à alfa. são também revelados métodos para formação de composições de goma de mascar que têm predominantemente polimorfos de gordura beta prime e/ou beta que têm propriedades de textura suficientes para serem processadas em produtos de goma de mascar embalados/enrolados ou revestidos no caso de produtos de goma de mascar revestidos. são apresentados métodos aprimorados de formação e condicionamento de goma de mascar para reduzir custos, reduzir o tempo de condicionamento e otimizar as propriedades sensoriais da goma. The present invention relates to a method of manufacturing a confection. The method comprises mixing a plurality of ingredients to form a confectionery mass in a mixing station, forming the confectionery mass into a substantially continuous confectionery sheet having a substantially uniform thickness via a forming station and increasing a hardness of the confectionery mass or the confectionery sheet without cooling the confectionery mass or the confectionery sheet to below room temperature.