COMPOSIÇÕES NUTRICIONAIS COLHERÁVEIS ALTAMENTE PROTEICAS ESTERILIZADAS POR CALOR SEU PROCESSO DE PREPARAÇÃO, E USOS DE UMA FONTE DE PROTEÍNA, E DE MICELAS DE PROTEÍNA DO SORO DO LETITE EM COMBINAÇÃO COM UMA FONTE DE CASEÍNA

Uma composição nutricional colherável esterilizada por calor que compreende: fonte de proteína em uma quantidade de 12 a 20% em peso da composição, fonte de proteína que consiste em proteína do soro do leite que contém micelas de proteína do soro do leite e fonte de caseína. Um processo de preparo de uma composição nutricional colherável esterilizada por calor que compreende proteína em uma quantidade de 12 a 20% em peso, com base no peso da composição, dita proteína consiste em proteína do soro do leite que contém micelas de proteína do soro do leite e caseína, que compreende as etapas de: (i) fornecer uma solução aquosa de uma fonte de proteína que consiste em proteína de soro de leite que contém micelas de proteína de soro de leite e (ii) adicionar uma fonte de proteína que contém caseína; (iii) executar uma etapa de tratamento de homogeneização; (iv) executar uma etapa de tratamento térmico por UHT (ultra-alta temperatura) indireto; (v) executar uma etapa de tratamento de homogeneização, após as etapas de (i) a (v), uma composição nutricional colherável esterilizada por calor é obtida com uma viscosidade entre 400 e 4.000 mPa.s a 20°C, medida a uma taxa de cisalhamento de 100 s-1. The present invention is directed to a heat sterilized spoonable nutritional composition comprising: a protein source in an amount of 12 to 20% by weight of the composition, the protein source consisting of whey protein containing whey protein micelles and a source of casein, wherein the nutritional composition is a liquid or semi-liquid composition having a viscosity of between 400 and 4000 mPa·s at 20° C. measured at a shear rate of 100 s−1. The inventive heat sterilized spoonable nutritional composition preferably has a cysteine content of 1.2 to 2.4% by weight of the composition. The present invention is furthermore directed to a process for preparing a heat sterilized spoonable nutritional composition comprising protein in an amount of 12 to 20% by weight based on the weight of the composition, said protein consisting of whey protein containing whey protein micelles and casein, which comprises the steps of: (i) Providing an aqueous solution of a protein source consisting of whey protein containing whey protein micelles and (ii) Adding a protein source containing casein; (iii) Optionally performing a homogenization treatment step; (iv) Performing an indirect UHT heat treatment step; (v) Optionally performing a homogenization treatment step, wherein following steps (i) to