método para a redução da quantidade de acrilamida em um produto alimentício cozido

patente de invenção: "produto alimentar cozido tendo nível de acrilamida reduzido". a presente invenção refere-se a métodos de redução da formação de acrilamida em um produto alimentício processado termicamente e a produtos alimentícios cozidos com acrilamida reduzida. o método compreende...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser: STEPHEN PAUL ZIMMERMAN, DEIRDRE E. ORTIZ, JOHN DAVID PINKSTON
Format: Patent
Sprache:por
Schlagworte:
Online-Zugang:Volltext bestellen
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
Beschreibung
Zusammenfassung:patente de invenção: "produto alimentar cozido tendo nível de acrilamida reduzido". a presente invenção refere-se a métodos de redução da formação de acrilamida em um produto alimentício processado termicamente e a produtos alimentícios cozidos com acrilamida reduzida. o método compreende a provisão de um produto alimentício ou de um intermediário alimentício que precisem de redução da formação de acrilamida durante o processamento térmico e a aplicação de uma composição de farelo ao produto alimentício ou ao intermediário alimentício em uma quantidade eficaz para reduzir a formação de acrilamida durante o processamento térmico a um nível que seja mais baixo do que se a composição não for aplicada. The present disclosure relates to an acrylamide inhibitor composition for thermal processing of a food product or food intermediate comprising a bran composition comprising an arabinoxylan complex in an amount of about 10% to about 40% by weight of the bran composition.