aprimoramento da estabilidade e sensação bucal de bebidas fortificadas, assepticamente processadas

a presente invenção refere-se a uma bebida fortificada à base de laticínios pronta para o consumo que inclui um componente lácteo contendo agregados de capa-caseína covalentemente ligada à beta-lactoglobulina e que tem um tamanho de partícula de 5 a 10 µm; e uma quantidade de vitaminas e minerais suficiente para fornecer fortificação da bebida pronta para o consumo. a bebida pronta para o consumo não contém goma arábica; goma guar; goma xantana; carragenina; goma de celulose; um emulsificante; ou um tampão. um método para produzir uma bebida fortificada à base de laticínios pronta para o consumo inclui formar uma mistura por misturação de um componente lácteo com uma quantidade de vitaminas e minerais suficiente para fornecer fortificação da bebida pronta para o consumo; ajustar o ph da mistura; homogeneizar a mistura de ph ajustado; e submeter a mistura homogeneizada a um tratamento por calor a 80 a 150 °c por 3 a 300 segundos. nem a mistura nem a bebida fortificada à base de laticínios pronta para o consumo contêm goma arábica; goma guar; goma xantana; carragenina; goma de celulose; um emulsificante; ou um tampão. A fortified dairy-based ready-to-drink beverage includes a dairy component containing aggregates of kappa-casein covalently bonded to beta-lactoglobulin and having a particle size of 5 to 10 μm; and an amount of vitamins and minerals sufficient to provide fortification of the ready-to-drink beverage. The ready-to-drink beverage does not contain gum arabic; guar gum; xanthan gum; carrageenan; cellulose gum; an emulsifier; or a buffer. A method of making a fortified dairy-based ready-to-drink beverage includes forming a mixture by mixing a dairy component with an amount of vitamins and minerals sufficient to provide fortification of the ready-to-drink beverage; adjusting the pH of the mixture; homogenizing the pH-adjusted mixture; and subjecting the homogenized mixture to a heat treatment at 80-150° C. for 3 to 300 seconds. Neither the mixture nor the fortified dairy-based ready-to-drink beverage contains gum arabic; guar gum; xanthan gum; carrageenan; cellulose gum; an emulsifier; or a buffer.