estabilização do doce aerado congelado

a presente invenção se refere a um sistema estabilizante de ingredientes naturais para uso em doce aerado congelado, o sistema estabilizante compreende 0,25 a 2,0 % em peso, de preferência 0,30 a 1,5 % em peso de amido de tapioca, e 0,05 a 0,40 % em peso, de preferência 0,1 a 0,25 % em peso de pectina. a invenção se refere, ainda, ao uso de tal sistema e a um doce congelado que compreende o sistema estabilizante e ao método de fabricação do doce congelado. The present invention relates to a stabilizer system of natural ingredients for use in frozen aerated confection, the stabilizer system comprising 0.25-2.0 wt. %, preferably 0.30-1.5 wt. % of tapioca starch, and 0.05-0.40 wt. %, preferably 0.1-0.25 wt. % pectin. The invention further relates to the use of such a system and a frozen confection comprising the stabilizer system and the method of manufacturing the frozen confection.