método para a fabricação de produto alimentício processado de proteína seca semelhante à carne

[problema a ser resolvido] um objetivo da presente invenção é proporcionar um método para a fabricação de um produto alimentício processado de proteína seca semelhante à carne tendo um sabor e uma textura semelhantes à carne, como um ingrediente para produtos alimentícios instantâneos. [solução] é possível proporcionar um produto alimentício processado de proteína seca semelhante à carne tendo capacidade de reconstituir controlável e tendo um sabor e uma textura semelhantes à carne excelentes quando reconstituído com água quente, reconstituindo um material proteico texturizado poroso com água, o material proteico texturizado poroso sendo preparado por extrusão, sob aquecimento pressurizado por meio de uma extrusora, desidratação do material reconstituído, em seguida tempero do material, adição de um óleo ao mesmo, e secagem por calor do material com ar quente a 100 a 120°c para encolher a proteína e controlar a estrutura porosa. [Problem] The purpose of the present invention is to provide a method for manufacturing a meat-like dry protein processed food having a meat-like flavor and texture suitable for an instant food ingredient. [Solution] Provided is a meat-like dry protein processed food, in which a porous textured protein material, which is formed by being pressurized, heated, and extruded by an extruder, is reconstituted in water, dewatered, flavored, has oil added thereto, and is then heat-dried with hot air of 100 to 120°C to shrink the protein portion, and the restorability of the porous textured protein material is controlled by regulating the porous structure. The meat-like dry protein processed food has a meat-like flavor and excellent texture when reconstituted in hot water.