método e composição compreendendo amido hidrolisado

a presente invenção refere-se a um método e uma composição compreendendo amido hidrolisado. em um primeiro aspecto, o método compreende várias etapas. uma primeira etapa compreende combinar pelo menos uma porção de leguminosa seca e uma enzima adequada para formar uma mistura inicial de enzima-leguminosa seca. a mistura inicial de enzima-leguminosa seca compreende amido. uma segunda etapa compreende aquecer a mistura inicial de enzima-leguminosa seca para entre cerca de 48,89°c e cerca de 93,33°c para começar a hidrolisar o amido, desta maneira provendo uma mistura de leguminosa seca aquecida. uma terceira etapa compreende extrusar a mistura de leguminosa seca aquecida para continuar a hidrolisar o amido e ainda gelatinizar e cozinhar a mistura de leguminosa seca aquecida desta maneira provendo um produto de leguminosa seca compreendendo amido hidrolisado, gelatinizado. em um segundo aspecto, a invenção provê uma composição compreendendo pelo menos uma porção de leguminosa seca, e a pelo menos uma porção de leguminosa seca compreende amido hidrolisado, gelatinizado. A method and composition comprising hydrolyzed starch. In a first aspect, the method comprises several steps. A first step comprises combining at least a portion of pulse and a suitable enzyme to form an enzyme-pulse starting mixture. The enzyme-pulse starting mixture comprises starch. A second step comprises heating the enzyme-pulse starting mixture to between about 48.89° C. and about 93.33° C. to begin to hydrolyze the starch, thereby providing a heated pulse mixture. A third step comprises extruding the heated pulse mixture to continue hydrolyzing the starch and further to gelatinize and cook the heated pulse mixture thereby providing a pulse product comprising gelatinized, hydrolyzed starch. In a second aspect, the invention provides a composition comprising at least a portion of pulse, and the at least a portion of pulse comprises gelatinized, hydrolyzed starch.