AMIDO PRÉ-GELATINIZADO, MÉTODO PARA FABRICAR O AMIDO E PRODUTO ALIMENTÍCIO CONTENDO O AMIDO

A presente invenção refere-se a um amido pré-gelatinizado com uma viscosidade de pasta quente (HPV) Brabender de pelo menos 200 BU quando medida a um pH de no máximo 4,5. O amido é usado para fornecer uma viscosidade e textura polposa para um produto alimentício e é resistente a processamento sob co...

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	DIRK FONTEYN
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	CHEMISTRY COMPOSITIONS BASED THEREON COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS DERIVATIVES THEREOF FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES METALLURGY ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS POLYSACCHARIDES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A presente invenção refere-se a um amido pré-gelatinizado com uma viscosidade de pasta quente (HPV) Brabender de pelo menos 200 BU quando medida a um pH de no máximo 4,5. O amido é usado para fornecer uma viscosidade e textura polposa para um produto alimentício e é resistente a processamento sob condições extremas de calor, acidez e cisalhamento. Exemplos de produtos alimentícios que se beneficiam altamente das propriedades do amido incluem compotas; molhos e preparações à base de tomates; molhos de carne; caldos; alimentos para bebês; pudins; cereais; sucos de frutas e bebidas de frutas; caldas de fruta tal como calda de maçã; confeitos tais como balas de goma texturizadas; bolachas, biscoitos, bolos e doces compreendendo frutas; sopas; e misturas em pó seco que podem ser reconstituídas com água. The present invention relates to a pregelatinized starch having a Brabender hot paste viscosity (HPV) of at least 200 BU when measured at a pH of at most 4.5. The starch is used to provide a viscosity and pulpy texture to a food product and is resistant to processing under extreme conditions of heat, acidity and shear. Examples of food products which highly benefit from the properties of the starch include compotes; sauces and preparations based on tomatoes; meat sauces; gravies; baby foods; puddings; cereals; fruit-juices and fruit-drinks; fruit sauces such as apple sauce; confectionary such as textured gum drops; cookies, crackers, cakes and pastries comprising fruits; soups; and dry powdered mixes which may be reconstituted with water.