Levedura compactada para inoculação direta de um substrato de fruta ou vegetal

a presente invenção refere-se a uma nova forma de levedura compactada para inoculação direta na fermentação de um substrato de fruta ou vegetal, por exemplo, para a fermentação de bebidas, tais como o vinho ou a cerveja. especialmente, a presente invenção refere-se à levedura compactada com um teor de matéria seca de entre 35% e 90% (p/p), de preferência em uma forma congelada, a um método para produzir uma bebida fermentada por inoculação direta de um substrato de fruta ou vegetal com a levedura compactada e a um recipiente compreendendo a levedura compactada. The present invention relates to a novel form of compressed yeast for direct inoculation in the fermentation of a fruit or vegetable substrate, e.g. for the fermentation of beverages, such as wine or beer. Especially, the present invention relates to compressed yeast with a dry matter content of between 35% and 90% (w/w), preferably in a frozen form, a method for producing a fermented beverage by direct inoculation of a fruit or vegetable substrate with the compressed yeast and a container comprising the compressed yeast.