produto lácteo aerado

a presente invenção descreve um processo para a fabricação de um produto lácteo aerado. o processo compreende as etapas de preparar uma base láctea fermentada estabilizada, preparar um creme homogeneizado, bater a base láctea fermentada até uma incorporação de ar (overrun) de 25 a 130%, e/ou bater o dito creme até uma incorporação de ar (overrun) de 50 a 150%, e misturar a base láctea fermentada, sendo que um ou ambos dentre a dita base láctea fermentada e o creme são batidos antes da misturação. também é descrito um produto lácteo aerado. A process for the manufacture of an aerated dairy product is disclosed. The process comprises the steps of preparing a stabilised fermented dairy base, preparing a homogenised cream, whipping the fermented dairy base to an overrun of 25 to 130%, and/or whipping said cream to an overrun of 50 to 150%, and mixing the fermented dairy base, the cream where either or both the fermented dairy base and the cream are whipped before mixing. An aerated dairy product is also disclosed.