MÉTODO PARA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS LÁCTEOS FERMENTADOS

MÉTODO PARA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS LÁCTEOS FERMENTADOS. Um objeto da presente invenção é fornecer um alimento lácteo fermentado no qual a viabilidade das bactérias ácido-láticas durante o armazenamento é alta, o aumento da acidez é suprimido, a contagem de células viáveis é menos reduzida e o sabor é menos deteriorado. Um método para produção de um alimento lácteo fermentado pelo qual o objeto foi alcançado é caracterizado pela inoculação e cultivo das bactérias ácido-láticas em um meio de cultura, contendo um leite como componente principal, e suplementado com glicose em tal quantidade que a glicose seja substancial e inteiramente assimilada no momento da realização do cultivo e frutose em uma quantidade duas vezes ou superior à quantidade de glicose em proporção de massa. An object of the present invention is to provide a fermented milk food, in which the viability of lactic acid bacteria during storage is high, the increase in acidity is suppressed, the viable cell count is less reduced, and the flavor is less deteriorated. A method for producing a fermented milk food by which the object was achieved is characterized by inoculating and culturing lactic acid bacteria in a culture medium containing a milk as a main component and supplemented with glucose in such an amount that glucose is substantially entirely assimilated at the time of completion of culturing and fructose in an amount twice or more the amount of glucose in a mass ratio.