Produto de alimento fermentado e seu método de produção e cepa de lab isolada

método de produção de um produto de laticínio fermentado com controle aperfeiçoado de pós-acidificação. a presente invenção provê métodos de produção de um produto de laticínio fermentado que compreende uma etapa em que o leite é fermentado, em que: (a) a fermentação é iniciada por uma cultura de partida, cuja cultura de partida compreende bactérias de ácido láctico capazes de metabolizar um ou vários carboidratos presentes no leite, (b) a fermentação é terminada por uma diminuição da concentração de um ou vários carboidratos durante a fermentação, e (c) a diminuição é pelo menos também causada pela atividade metabólica das bactérias de ácido láctico. a invenção ulteriormente provê respectivos métodos que compreendem uma etapa, na qual pelo menos parte do soro de leite é separada do produto de laticínio fermentado. The present invention provides methods of producing a fermented milk product comprising a step wherein milk is fermented, wherein: (a) the fermentation is initiated by a starter culture, which starter culture comprises lactic acid bacteria capable of metabolizing one or several carbohydrates present in the milk, (b) the fermentation is terminated by a decrease of the concentration of the one or several carbohydrates during fermentation, and (c) the decrease is at least also caused by the metabolic activity of the lactic acid bacteria. The invention further provides respective methods comprising a step, wherein at least part of the whey is separated from the fermented milk product.