produto de queijo natural particulado e método para fundir o dito produto tendo agente antiaglomerante de amido modificado sobre o mesmo

antiaglomerante de queijo para fusão realçada. produtos de queijo natural particulado que apresentam uma composição de amido modificado como um agente antiaglomerante, assim como métodos para fundir o produto de queijo fragmentado, são fornecidos. o agente antiaglomerante de amido modificado fornece grânulos de amido intactos, incluindo amilopectina, e, substancialmente, nenhuma amilose para o queijo particulado. durante o aquecimento, o queijo natural fundido é resistente à separação e conserva propriedades organolépticas desejáveis, tais como textura e flavor no produto final. Particulate natural cheese products having a modified starch composition as an anticaking agent as well as methods of melting the shredded cheese product are provided. The modified starch anticaking agent provides intact starch granules including amylopectin and substantially no amylose for the particulate cheese. During heating, the natural cheese melt is resistant to separation, and retains desirable organoleptic properties such as texture and flavor in the final product.