biscoito pronto para consumo, cookie e método de produção do referido biscoito

resumo “biscoito saudável” a presente invenção se refere a um método para produção de um biscoito pronto para consumo compreendendo pelo menos 29% em peso de farinha de cereal integral, 5% em peso a 22% em peso de gordura, e no máximo 30% em peso de açúcar em relação ao peso total do biscoito, em que a razão do amido de digestão lenta em relação ao amido total disponível do biscoito é de pelo menos 31% em peso, o método compreendendo: misturar uma farinha de cereal compreendendo a farinha de cereal integral com gordura e açúcar e no máximo 8% em peso de água adicionada em relação ao peso total da massa, para formar uma massa; moldar a massa na forma de um biscoito; cozer o biscoito; sendo que a farinha de cereal compreende farinha de cereal refinada em quantidade mínima de 14,5% em peso de da massa e a farinha de cereal refinada tem uma absorção de água abaixo de 55% conforme medido pelo farinógrafo® de brabender® de acordo com a norma nf-iso-5530-1. The disclosure concerns a method for producing a layered cookie comprising at least one biscuit and a filling, the layered cookie containing 10 wt % to 25 wt % fat and 15 wt % to 40 wt % sugar, wherein the slowly-digestible-starch-over-total-available-starch ratio of the layered cookie is at least 31 wt %, the method including: forming a dough comprising a cereal flour, fat, sugar and at most 8 wt % added water relative to the total weight of the dough; molding the dough into the shape of a biscuit; baking the biscuit; and assembling the biscuit with a filling to form a layered cookie; wherein the cereal flour comprises refined cereal flour, in an amount of at least 21 wt % over the total weight of the dough, with a water absorption under 55% as measured by Brabender® Farinograph®.