composições de gordura vegetal hidrogenada

resumo "composições de gordura vegetal hidrogenada" a presente invenção refere-se a composições de gordura vegetal hidrogenada que compreendem de cerca de 40% a cerca de 90% de poliéster de sacarose, em peso, em que as ditas composições de gordura vegetal hidrogenada podem compreender, com base no peso total da composição de gordura vegetal hidrogenada, um índice de gordura sólida de cerca de 5% a cerca de 10% de sólidos a 40°c e uma firmeza de cerca de 90.000 pa a cerca de 1.500.000 pa. Disclosed herein are shortening compositions comprising from about 40% to about 90% sucrose polyester, by weight, wherein said shortening compositions may comprise, based on total weight of the shortening composition, a Solid Fat Index of from about 5% to about 10% solids at 40° C. and a Firmness of from about 90,000 Pa to about 1,500,000 Pa.