produto cozido à base de cereais e método para preparar um produto cozido à base de cereais

produto cozido à base de cereais e método para preparar um produto cozido à base de cereais métodos e produtos relacionados a um produto cozido à base de cereais com um teor de sag no pré-cozido e um teor de sag no pós-cozido, em que o 5 teor de sag no póscozido é menor do que cerca de 25% abaixo do...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	JAMES A. SCHULOK, PIERRE AYMARD, OLIVIA NNADI, AGATHE ARLOTTI, LIONEL LANVIN, MONIKA OKONIEWSKA, ROBIN WAHL, ALIETTE VEREL, JULIETTE FOLZ, TIFFANY SEPANSKI, SOPHIE VINOY
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH HUMAN NECESSITIES MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	produto cozido à base de cereais e método para preparar um produto cozido à base de cereais métodos e produtos relacionados a um produto cozido à base de cereais com um teor de sag no pré-cozido e um teor de sag no pós-cozido, em que o 5 teor de sag no póscozido é menor do que cerca de 25% abaixo do teor de sag no pré-cozido. The disclosure concerns a method for producing a layered cookie comprising at least one biscuit and a filling, the layered cookie containing 10 wt % to 25 wt % fat and 15 wt % to 40 wt % sugar, wherein the slowly-digestible-starch-over-total-available-starch ratio of the layered cookie is at least 31 wt %, the method including: forming a dough comprising a cereal flour, fat, sugar and at most 8 wt % added water relative to the total weight of the dough; molding the dough into the shape of a biscuit; baking the biscuit; and assembling the biscuit with a filling to form a layered cookie; wherein the cereal flour comprises refined cereal flour, in an amount of at least 21 wt % over the total weight of the dough, with a water absorption under 55% as measured by Brabender® Farinograph®.