método de produzir um produto de proteína de soja usando extração de cloreto de cálcio

preparação de isolado de proteína de soja usando extração de cloreto de cálcio ("s703 cip") um produto de proteína de soja tendo um teor de proteína de pelo menos cerca de 60% em peso (n x 6,25) d.b., de preferência, um isolado tendo um teor de proteína de pelo menos cerca de 90% em peso (n x 6,25) d.b., é formado por um procedi-mento em que proteína de soja é extraída a partir de um material de fonte de soja usando uma solução aquosa de cloreto de cálcio em um ph baixo, geralmente, de cerca de 1,5 a cerca de 5, e separar a solução aquosa de proteína de soja resul-tante a partir da fonte de proteína de soja residual. a solução aquosa de proteína de soja clarificada resultante pode ser diluída e o ph ajustado dentro da faixa de 1,5-5,0. a solução pode ser concentrada por ultrafiltração, diafiltrada e, então, seca para proporcionar o produto de proteína de soja. alternativamente, a solução de proteína de soja concentrada e, opcionalmente, diafiltrada pode ser, opcionalmente, ajustada em ph dentro da faixa de 1,5-7,0, então, diluída em água para causar a formação de um precipitado, separar o precipitado a partir da água de diluição (sobrenadante) e secar a proteína de soja separada para formar um produto de proteína de soja tendo um teor de proteína de pelo menos cerca de 60% em peso (n x 6,25) d.b., de preferência, um isolado de proteína de soja tendo um teor de proteína de pelo menos cerca de 90% em peso (n x 6,25) d.b.. o sobrenadante pode ser processado para formar produtos de proteína de soja tendo um teor de proteína de pelo menos cerca de 60% em peso (n x 6,25) d.b., de preferência, um isolado de proteína de soja tendo um teor em proteína de pelo menos 90% em peso (n x 6,25) d.b.. alternativamente, o precipitado a partir da etapa de diluição pode ser ressolubilizado em água de diluição por ajustamento do ph para ressolubilizar o precipitado e formar uma solução de proteína. a solução de proteína de soja pode ser concentrada, enquanto mantendo a força iônica substancialmente constante por utilizar uma técnica de membrana seletiva seguida pela de diafiltração e secagem opcional. o produto de proteína de soja é solúvel em meio ácido e produz soluções transparentes e estáveis ao calor e, portanto, pode ser usado para a fortificação da proteína de refrigerantes e bebidas desportivas. A soy protein product having a protein content of at least about 60 wt % (N×6.25) d.b., prefereably an isolate having a protein content of at least about 90 wt % (N×6.25) d.b.,