método para ampliar o prazo de validade da farinha e produto de grãos integrais

método para ampliar o prazo de validade da farinha e produto de grãos integrais uma farinha estabilizada, tal como a farinha de trigo de grão integral estabilizada, que apresenta prazo de validade ampliado inesperadamente superior e funcionalidade de cozimento de biscoito superior, pode ser produzid...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	LYNN C. HAYNES, BIN ZHAO, JAMES M. MANNS, NING ZHOU, MICHAEL A. DUFFIN, ANTHONY PRACEK, DIANE L. GANNON, DOMENICO R. CASSONE, TIMOTHY S. HANSEN, JEANNY E. ZIMERI, PETER WORFOLK
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PERFORMING OPERATIONS PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING PREPARING GRAIN FOR MILLING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THESURFACE THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TRANSPORTING TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	método para ampliar o prazo de validade da farinha e produto de grãos integrais uma farinha estabilizada, tal como a farinha de trigo de grão integral estabilizada, que apresenta prazo de validade ampliado inesperadamente superior e funcionalidade de cozimento de biscoito superior, pode ser produzido com ou sem aquecimento para inibir a lípase através dos grãos integrais ou uma fração de farelo e germe ou componente de farelo ao tratamento com um inibidor de lípase, tal como um ácido ou extrato de chá verde. o tratamento com o inibidor de lípase pode ser executado durante a preparação dos grãos ou sementes integrais ou durante a hidratação da fração de farelo e germe ou do componente de farelo. A stabilized flour, such as stabilized whole grain wheat flour, exhibiting unexpectedly superior extended shelf life and superior biscuit baking functionality, may be produced with or without heating to inhibit lipase by subjecting whole grains or a bran and germ fraction or component to treatment with a lipase inhibitor, such as an acid or green tea extract. Treatment with the lipase inhibitor may be performed during tempering of the whole grains or berries or during hydration of the bran and germ fraction or component.