lactobacillus rhamnosus melhoradores de sabor

resumo patente de invenção: "lactobacillus rhamnosus melhoradores de sabor". a presente invenção refere-se a uma composição adequada para a preparação de um produto de laticínio compreendendo pelo menos uma cultura de início e uma cepa de lactobacillus rhamnosus capaz de conferir sobre o p...

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Hauptverfasser:	DITTE MARIE FOLKENBERG, GAELLE LETTIER BUCHHORN, JEORGOS TRIHAAS, GUNNAR OEREGAARD, BIRGITTE VEDEL THAGE, DITTE MARIE BRANDT, LUCIANA JIMENEZ
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF MILK OR CHEESE SUBSTITUTES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	resumo patente de invenção: "lactobacillus rhamnosus melhoradores de sabor". a presente invenção refere-se a uma composição adequada para a preparação de um produto de laticínio compreendendo pelo menos uma cultura de início e uma cepa de lactobacillus rhamnosus capaz de conferir sobre o produto de laticínio um sabor cremoso melhorado sem afetar de forma negativa reologia do produto de laticínio. a presente invenção ainda se refere à processos para a preparação de produtos de laticínio, tais como um iogurte ou queijo de baixo teor de gordura que tenha um teor elevado de diacetil. uma cepa do lactobacillus rhamnosus útil para a preparação de tais produtos de lacticínio também faz parte da presente invenção. The present invention relates to a composition suitable for preparing a dairy product comprising at least one starter culture and a Lactobacillus rhamnosus strain capable of imparting onto the dairy product and enhanced creamy flavor without affecting the rheology negatively, the fonnentation time or the post-acidification of the dairy product. The present invention further relates to processes for preparing a dairy product, such as a low-fat yoghurt or cheese, which has a high content of diacetyl. A Lactobacillus rhamnosus strain useful for preparing such dairy product is also part of the present invention.