composição de emulsão óleo em água comestível, processo para a fabricação de uma composição de emulsão óleo em água comestível e usos de uma composição de emulsão óleo em água comestível

composição de emulsão óleo em água comestível, processo para a fabricação de uma composição de emulsão óleo em água comestível e usos de uma composição de emulsão óleo em água comestível a presente invenção se refere a uma composição de emulsão de água e óleo comestível, a um método para a preparação da composição de emulsão óleo em água comestível, e à utilização da composição de óleo em água comestível. a emulsão óleo em água comestível, de preferência, é uma composição de creme lácteo alternativo de aplicações múltiplas. descobriu-se que as composições de emulsão óleo em água comestíveis que compreendem os ésteres de ácidos graxos de sacarose principalmente contendo o monoestearato de sacarose ou o monopalmitato de sacarose, ou suas combinações, são altamente adequadas como composições de creme lácteo alternativo de aplicações múltiplas. em particular, as composições de emulsão óleo em água comestíveis, de acordo com a presente invenção, são batíveis e não agregam ou coagulam em meio ácido quente. The present invention relates to an edible oil-in-water emulsion composition, a method for the preparation of the edible oil-in-water emulsion composition, and use of the edible oil-in-water composition. The edible water-in-oil emulsion preferably is a multipurpose dairy cream alternative composition. It was found that edible oil-in-water emulsion compositions comprising sucrose fatty acid esters mainly containing sucrose monostearate or sucrose monopalmitate or a combination thereof, are highly suitable as multipurpose dairy cream alternative compositions. In particular, edible oil-in-water emulsion compositions according to this invention are both whippable and do not aggregate or coagulate in hot acidic media.