MÉTODO PARA A PRODUÇÃO DE FARINHA DE GRÃO INTEGRAL ESTABILIZADA, FARINHA DE GRÃO INTEGRAL ESTABILIZADA E PRODUTO DE BISCOITO

MÉTODO PARA A PRODUÇÃO DE FARINHA DE GRÃO INTEGRAL ESTABILIZADA, FARINHA DE GRÃO INTEGRAL ESTABILIZADA E PRODUTO DE BISCOITO. Farinhas de grão integral estabilizadas tendo um tamanho de partícula fina e que exibam boa funcionalidade de panificação são produzidas com alto rendimento usando duas fraçõ...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	DERWIN G. HAWLEY, LYNN C. HAYNES, BIN ZHAO, EDWARD D. HOWEY, DESIREE S. DERRICK, SARWAT GABRIEL, NING ZHOU, WILLIAM H. CLEAVER, DOMINIC R. CASSONE, TIMOTHY S. HANSEN
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	BAKERY PRODUCTS BAKING CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL EDIBLE DOUGHS FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MILLING GRAIN PERFORMING OPERATIONS PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING PREPARING GRAIN FOR MILLING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PRESERVATION THEREOF REFINING GRANULAR FRUIT TO COMMERCIAL PRODUCTS BY WORKING THESURFACE THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES TRANSPORTING TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS
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Beschreibung
Zusammenfassung:	MÉTODO PARA A PRODUÇÃO DE FARINHA DE GRÃO INTEGRAL ESTABILIZADA, FARINHA DE GRÃO INTEGRAL ESTABILIZADA E PRODUTO DE BISCOITO. Farinhas de grão integral estabilizadas tendo um tamanho de partícula fina e que exibam boa funcionalidade de panificação são produzidas com alto rendimento usando duas frações de farelo e germe e uma fração de endosperma. Uma fração de farelo e germe é uma fração grossa que é submetida à moagem de dois estágios, mas a segunda fração de farelo e germe é uma fração de farelo e germe com baixo teor de cinza, fina que é suficientemente fina de modo que a mesma não precise ser submetida à moagem reduzindo deste modo o dano ao amido e aumentando a produção com carga de equipamento de moagem reduzida. As porções de fração de farelo e germe grossa são moídas no primeiro estágio de moagem até uma finura suficiente são separadas e não submetidas à moagem adicional reduzindo ainda mais o dano ao amido e aumentando a produção. As frações de farelo e germe podem ser combinadas, submetidas à estabilização e combinadas com a fração de endosperma para se obter uma farinha de grão integral estabilizada. Stabilized whole grain flours having a fine particle size and which exhibit good baking functionality are produced with high throughput using two bran and germ fractions and an endosperm fraction. One bran and germ fraction is a coarse fraction which is subjected to two stage grinding, but the second bran and germ fraction is a low ash, fine bran and germ fraction which is sufficiently fine so that it does not need to be subjected to grinding thereby reducing starch damage and increasing production with reduced grinding equipment load. Portions of the coarse bran and germ fraction which are ground in the first grinding stage to a sufficient fineness are separated out and not subjected to additional grinding further reducing starch damage and increasing production. The bran and germ fractions may be combined, subjected to stabilization, and combined with the endosperm fraction to obtain a stabilized whole grain flour.