alimento seco reidratável, produto alimentício, método para a fabricação de um alimento seco reidratável, proteína dehidrina

alimento seco reidratável, produto alimentício, método para a fabricação de um alimento seco reidratável, proteína dehidrina - a utilização de alimento seco reidratável, tal como em uma sopa seca, uma bebida em pó cereal de café da manhã, um iogurte e um molho seco, é generalizada. no entanto, foi observado que, quando os componentes secos são frutas e/ou vegetais, com a reidratação, os componentes não se assemelham à fruta e/ou ao vegetal de antes de dessecação. isso quer dizer que eles já não têm uma aparência fresca, como também são descoloridos e sem firmeza. esta transformação é devido a dano celular que ocorre durante a dessecação. em particular, acredita-se que as membranas fosfolipídicas são desestabilizantes pela inserção de moléculas antifílicas celulares, pela transição de fase para a fase de gel e pela fusão da membrana. a presente invenção procura resolver o problema técnico mencionado acima com o provimento, dentre outras, de um alimento seco reidratável que seja uma fruta, um vegetal ou parte deles, por reidratação, tem melhoradas as propriedades de aparência, textura e reidratação. em particular, é provido um alimento seco reidratável, cujo alimento compreende menos de 10% em peso de água e pelo menos 0,02% de uma proteína dehidrina e seus derivados, a proteína dehidrina e seus derivados compreendem uma sequência de aminoácidos selecionada do grupo que consiste em k,i,k,e,k,l,p,g; k,i,e/d,k,l/i,p,g e k,i,k,e/d,k,l/i/t/v,p/h/s,g, e em que o alimento seco reidratável é um tecido intacto de um vegetal ou partes dele e/ou de uma fruta ou parte dela, e não uma semente, em que o tecido intacto tem uma dimensão linear menor de pelomenos 0,5 mm, preferivelmente uma dimensão linear menor de 0,5mm a 25mm, mais preferivelmente de 0,5mm a 10mm. um produto alimentício que compreende o alimento seco reidratável e métodos para a fabricação do alimento seco reidratável também também é provido. Use of dried rehydratable food, such as in a dried soup, a dried beverage, a breakfast cereal, a yoghurt and a dried sauce, is widespread. However it has been observed that when the dried components are fruit and/or vegetable, the components, on rehydration, do not resemble the fruit and/or vegetable before desiccation. That is to say they no longer have a fresh appearance but are discoloured and lack firmness. This transformation is due to cellular damage which occurs during desiccation. In particular, it is thought that phospholipid membranes are destabilised by in