Produto e processo de produção de kibe (quibe) de carne caprina elaborados com adição da farinha da casca de uva

produto e processo de produção de kibe (quibe) de carne caprina elaborados com adição da farinha da casca de uva. o presente pedido de patente objetivou-se produzir kibe, um alimento cárneo de origem do oriente médio consumido e apreciado em todo o mundo, utilizando como fonte de proteína a carne caprina (aegagrus hircus), que apresenta baixos teores de colesterol, gordura saturada e calorias e substituição parcial da farinha de kibe por farinha do bagaço da uva, considerado resíduo das indústrias vinícolas e de suco, essa substituição proporciona ganho nutricional uma vez que a farinha da uva é rica em fibras, vitaminas, minerais e uma alta composição fenólica de extrema capacidade antioxidante podendo ser incorporada em diversos alimentos funcionais, além de apresentarem redução no custo de produção. os kibes foram elaborados com carne caprina, farinha para quibe, farinha de uva, cebola em pó, sal, hortelã desidratada, alho em pó e pimenta preta moída. após a elaboração completa todas as formulações elas foram submetidas às análises microbiológicas estando dentro dos parâmetros exigidos, e caracterização físico-químicas. tendo como principal avaliação do estudo efetuado a substituição parcial da farinha de kibe pela farinha do bagaço de uva visando a melhoria nutricional do produto. o produto se apresentou com características atrativas e semelhantes aos encontrados no mercado se mostrando um processo e produto viável de ser implementado na indústria e comercio.