PROCESSO DE OBTENÇÃO DE POLPAS PROBIÓTICAS, EM PÓ, DE FRUTAS SPONDIAS POR SECAGEM EM LEITO DE JORRO

PROCESSO DE OBTENÇÃO DE POLPAS PROBIÓTICAS, EM PÓ, DE FRUTAS SPONDIAS POR SECAGEM EM LEITO DE JORRO. A presente invenção trata do processo de obtenção de um pó probiótico, bioativo, com aplicação na área de alimentos funcionais à base de Spondias como, cajá, ciriguela, umbu-cajá, umbu, etc., pela secagem da polpa como matriz carregadora da cultura Bifidobacterium animalis ssp. lactis, com adição de diferentes concentrações de maltodextrina, como adjuvante, e de inulina, como encapsulante, pela utilização do secador tipo leito de jorro que propicia, na secagem de pastas e suspensões de materiais termos sensíveis, a manutenção das propriedades nutricionais, funcionais e bioativas do material inicial. A metodologia desenvolvida na elaboração da invenção é simples e de baixo custo, é um processo que pode ser facilmente absorvido e incorporado por indústrias, cooperativas e pequenas empresas, e busca produzir produtos que irão atender todos os nichos de mercado, inclusive o vegano e o de consumidores com restrições alimentares. Mais especificamente, o produto produzido pelo processo proposto na presente invenção pode ser utilizado para consumo direto por venda direta ao consumidor (por reconstituição pela adição de água), ou como base para uso industrial na fabricação de produtos bioativos probióticos a base de Spondias. A presente invenção contribui também para a promoção do aumento na vida de prateleira de produtos obtidos de culturas sazonais e regionais.