Fermentação lática na produção de cerveja ácida com adição de soro de leite

fermentação lática na produção de cerveja ácida com adição de soro de leite. a presente invenção propicia "fermentação lática na produção de cerveja ácida com adição de soro de leite". o processo da presente invenção constituise de um processo de fermentação obtido a partir do processo de...

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Hauptverfasser:	PEDRO VICTOR CRESCENCIO FREITAS, MARIA EDUARDA DANTAS CÂNDIDO, ADRIANO SANT'ANA SILVA, ARETHA MARTINS SANTANA, MAILSON GONÇALVES GREGÓRIO, ALFREDINA DOS SANTOS ARAÚJO, FRANCISCA ALINE LIRA CIPRIANO, MOISÉS SESION DE MEDEIROS NETO, THAMYRES CÉSAR DE ALBUQUERQUE SOUSA, ERIKA DE OLIVEIRA LUCENA
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY BREWING OF BEER CHEMISTRY DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ENZYMOLOGY FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MICROBIOLOGY MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PROCESSES USING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	fermentação lática na produção de cerveja ácida com adição de soro de leite. a presente invenção propicia "fermentação lática na produção de cerveja ácida com adição de soro de leite". o processo da presente invenção constituise de um processo de fermentação obtido a partir do processo de fermentação lática, com substituição parcial, da água por soro de leite no mosto cervejeiro. tem-se um grande potencial científico, industrial, entre outros segmentos, pois utiliza-se um resíduo proveniente da indústria alimentícia, evitando o seu desperdício e acarretando assim, diversos fatores positivos para os seus produtores. a utilização de soro de leite durante o processo de fabricação do mosto cervejeiro acelera o seu tempo de fermentação, tornando-se um processamento viável em indústrias, especialmente as de grande porte, havendo uma redução no tempo de produção da cerveja e chegando aos consumidores mais rapidamente. tornando uma mais nova opção para o mercado de bebidas alcoólicas, sendo aplicado no setor de bebidas e indústria de alimentos.