Aplicação do colágeno de tarsos de frango na produção de doce artesanal

aplicação do colágeno de tarsos de frango na produção de doce artesanal. o colágeno hidrolisado vem ganhando destaque entre os pesquisadores nos últimos anos, por se tratar de uma substância de uso preventivo para doenças reumáticas. vislumbra-se a possibilidade da fabricação de alimentos para serem consumidos por adultos, quando atingem a segunda década de vida. nesta fase, a produção de colágeno nas células de fibroblastos dentro dos tecidos conjuntivos diminui, fato que acarreta a ocorrência de diversas doenças, como artrite, lúpulo, entre outras. a presente pesquisa desenvolveu um doce artesanal a base do colágeno, extraída de tarsos de frango, que é um subproduto de baixo valor econômico e de grande valor nutricional. para controle de qualidade foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais.a extração do colágenofoi realizada pelo método de hidrolise neutra, os tarsos são conduzidos em água por 20min, e após resfriado e mantido a 10ºc por 24h. para a produção do doce artesanal, foi adicionado vinho tinto suave, condimentos e especiarias como: canela, cravo-da-índia e caril, o açúcar cristal. as geleias passaram por análises físico-química como: teor de lipídeos, ph, cinzas e umidade. os resultadosobtidos foram umidade 58,49%, cinzas 4,73%, lipídeos 0,73% e ph 4,87, os dados apresentados foram tratados com ferramentas estatísticas.o doce de gelatina extraído de tarsos de frango é um produto já em condições mercadológicas, apresentou resultados muito promissores para atender um nicho de mercado de produtos que contribuem para melhoria da qualidade de vida. é importante ressaltar que apesar do título artesanal, o doce pode ser fabricado industrialmente, utilizando planta industrial de produção de gelatina, por exemplo. o presente trabalho identificou os levantamentos prévios dos benefícios da utilização do colágeno aos diversos sistemas do organismo humano, onde ao decorrer das décadas tenderá a diminuir, também realizou pesquisa de mercado consumidor, principalmente em lojas de produtos naturais, assim como dados estatísticos de pessoas com problemas de saúde relacionadas a carência de colágeno. desta forma, o doce artesanal apresenta vários fatores promissores para atender o público que necessita de reposição de colágeno.