Processo de obtenção de fermentado acético de baixa acidez contendo microrganismos probióticos à base de maçã e produto obtido

processo de obtenção de fermentado acético de baixa acidez contendo microrganismos probióticos à base de maçã e produto obtido. a presente invenção refere-se a obtenção de uma formulação de fermentado acético de baixa acidez contendo microrganismos probióticos à base de maçã, que contém células viáv...

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Hauptverfasser:	ROSEANE SANTOS OLIVEIRA, JULIANA MARIA ANDRADE DE CARVALHO, LETICIA DE ALENCAR PEREIRA RODRIGUES, CID MARCOS SIMÕES DE MENEZES
Format:	Patent
Sprache:	por
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA ENZYMOLOGY FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES HYGIENE ITS PREPARATION MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL, OR TOILET PURPOSES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROCESSES USING MICROORGANISMS PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Zusammenfassung:	processo de obtenção de fermentado acético de baixa acidez contendo microrganismos probióticos à base de maçã e produto obtido. a presente invenção refere-se a obtenção de uma formulação de fermentado acético de baixa acidez contendo microrganismos probióticos à base de maçã, que contém células viáveis de microrganismos cultivados com tecnologia desenvolvida especificamente para viabilizar e garantir a sobrevivência desses microrganismos no produto, a temperatura ambiente, ao longo da vida-de-prateleira e a sensorialidade do produto. o fermentado probiótico (fp) à base de maçã proposto é obtido após a fermentação acética (e13). para tanto, seu processo de obtenção consiste em: preparo do mosto (m) de maçã para fermentação; preparo do inóculo de saccharomyces cerevisae, em meio ypd; fermentação alcoólica (e7); fermentação acética (e14) utilizando acetobacter aceti; filtração (e16); pasteurização (e17) e adição (e18) do suplemente probiótico (s).