processo de aplicação de óleo essencial de orégano como antimicrobiano no processo de fabricação de queijos e seu produto resultante

processo de aplicação de óleo essencial de orégano como antimicrobiano no processo de fabricação de queijos e seu produto resultante. a presente invenção descreve um processo de produção de queijo utilizando um antimicrobiano natural e seu respectivo produto. este processo é de grande relevância, pois, utiliza o óleo de orégano como antimicrobiano natural em substituição a nisina e natamicina, os quais são comumente utilizados pela industria e apresentam restrição de espectro de ação, não sendo tão eficiente, pois é comum a contaminação por mais de uma classe de microrganismos. além do mais, a natamicina, especificamente, em concentrações superiores é citotóxica. assim, a aplicação do óleo essencial de orégano como antimicrobiano apresenta menor risco à saúde humana por ser um aditivo natural com menor citotoxicidade, que inibe os principais fungos e bactérias contaminantes de alimentos, sendo, portanto, mais eficiente. quanto ao produto obtido por meio deste processo, o queijo apresenta aroma e sabor característicos do óleo de orégano.