proteina de arroz como enriquecedor funcional de produtos a base de frutas: uso de proteína de arroz isolada ou aglomerada com diferentes compostos associados a concentrado de fruta

proteina de arroz como enriquecedor funcional de produtos a base de frutas: uso de proteína de arroz isolada ou aglomerada com diferentes compostos associados a concentrado de fruta. a presente invenção se refere a um processo de obtenção de um produto de valor nutricional aumentado pelo uso de concentrado de fruta (polpa de fruta) e proteína de arroz (aglomerada ou não, com diversos aditivos ? potencialmente funcionais ou não, adoçados ou não) e terá a finalidade de enriquecimento nutritivo (principalmente de proteínas, sais minerais e vitaminas) com possíveis propriedades benéficas para o preparo de sucos e bebidas, tendo também a possibilidade do uso em dietas especiais de modo prático, ordenado e seguro, com baixos prejuízos sensoriais às identidades das frutas, mas com grande ganho na alimentação humana. para tanto, utilizou-se os sabores de frutas maracujá, acerola, uva e tangerina, associando-se a diferentes concentrações de suplemento (0 ? 40%) e polpa de fruta (45 ? 80%), adoçados ou não. analisou-se físico-quimicamente e sensorialmente os diversos sabores e misturas produzidas, de forma a compor os produtos com qualidade organoléptica adequada; assim como a rotulagem nutricional obrigatória brasileira. os resultados das analises bromatológicas mostraram adequação aos requisitos mínimos exigidos para alimento ?fonte? e ?enriquecido? de proteínas. as analises sensoriais forneceram um índice de aceitação que variaram entre 55 ? 75%, o que mostra a viabilidade técnica e comercial das formulações com valores maiores que 70%.