metodologia para uso de uma cultura iniciadora mista de leveduras não-saccharomyces e saccharomyces cerevisiae na fermentação do caldo de cana -de-açúcar

metodologia para uso de uma cultura iniciadora mista de leveduras não- saccharomyces e saccharomyces cerevisiae na fermentação do caldo de cana-de-açúcar. a cultura iniciadora mista, composta por levedura não-saccharomyces e saccharomyces cerevisiae para fermentação do caldo de cana para produção de aguardente e cachaça compreende o processo de multiplicação das células de leveduras em etapa anterior à fermentação e o uso conjunto dos dois tipos distintos de leveduras na fermentação levando a produção de uma aguardente ou cachaça de qualidade superior quanto aos seus aspectos de aroma e sabor, além de resultar em um maior rendimento de bebida destilada por volume de caldo de cana consumido. esta tecnologia favorece o setor agroindustrial de produção de aguardente e cachaça permitindo a inserção de um produto de qualidade superior no mercado atendendo a demanda atual por uma bebida de características superiores e diferenciadas.