METHOD FOR THE PRODUCTION OF KASHKAVAL (CHEDDAR TYPE) CHEESE

1. Метод за съхраняване на сиренина за производство на кашкавал чрез замразяване, характеризиращ сес това, че чедеризирала сиренина от овче, краве, биволско или козе мляко, или смес от тях с рН 5,30се промива с вода, охлажда се до температура 0 до -30С, след което се замразява и се оставя за съхраняване притемпература от -15 до -200С до 6 месеца,като преди да се използва за производство на кашкавал се размразява при стайна температура в продължение на 5-6 h. The method is used in the dairy industry. It offers opportunity for the storage and shipment of the cheese mass, avoidance of the seasonal factor in the manufacture of the kashkaval and optimization of the production process. The kashkaval is produced of normalized cows', sheep, goat or buffalocows' milk which is subjected to heat treatment, rennet fermentation, pressing and cheddarization to pH 5.30. The Cheddarized cheese mass is left under refrigeration for six months at temperature ranging from -15°C to -17°C, and and the defrosting before boiling and shaping of the cheese is made for 5-6 hours depending on the ambient temperature.