METHOD FOR MANUFACTURING OF WHITE BRINE CHEESE BY DRY COW'S MILK

Методът намира приложение в млечната промишленост. По него се използва опростена схема за възстановяване на подсирваемата способност, подобряват се реологичните качества на подсирката, като се предотвратява обсеменяването на продукта със странична микрофлора. Методът се осъществява, като възстановеното сухо мляко се подлага на биологично зреене, пастьоризира се, след което подсирваематаспособност се възстановява чрез прибавяне на са(н2ро4)2 и лимонена или ортофосфорна киселина и се заквасва и подсирва с последваща обработка по традиционнататехнология.3 претенции The method is used in the dairy industry. It employs a simplified process diagram to recover the curdling ability and improves the rheology of the curd, while preventing the overseeding of the product with extraneous microflora. The method involves subjecting the regenerated dry milk to biological maturing, pasteurisation, recovering the curdling ability of the milk by adding Ca(H2PO4)2 and citric/ orthophosphoric acid, adding the ferment, curdling and subsequent treatment by a conventional process.