METHODE VOOR HET BROUWEN VAN BIER

Deze uitvinding heeft in het algemeen betrekking op het gebruik van een niet-conventionele zuurdesem-giststam als dominante giststam in combinatie met melkzuurbacteriën in een brouwproces. In het bijzonder heeft deze uitvinding betrekking op een werkwijze voor het brouwen van bier waarbij een wort wordt vergist met een Kazachstania-gist en een melkzuurbacterie; en/of met een zuurdesem, waarbij de zuurdesem een niet-Saccharomyces-gistsoort als dominante gistsoort en ten minste één melkzuurbacteriesoort bevat. The present application generally relates to the use of a non-conventional sourdough yeast strain as the dominant yeast strain in combination with lactic acid bacteria in a brewing process. In particular, the present application relates to a method of brewing beer wherein a wort is fermented with a Kazachstania yeast and a lactic acid bacteria; and/or a sourdough, wherein the sourdough comprises a non-Saccharomyces yeast species, particularly a Kazachstania yeast, as the dominant yeast species, and at least one lactic acid bacteria species.