COMPOSICIONES EN POLVO ANTIMICROBIANAS

Un polvo antimicrobiano, que incluye un ácido orgánico antimicrobiano de bajo peso molecular y un ingrediente higroscópico, se prepara de acuerdo con un proceso donde los componentes se combinan en una solución para formar una composición en suspensión líquida previo a secar para formar un polvo, tal que el secado de la composición en suspensión líquida involucra el secado conjunto de los componentes. El ácido orgánico antimicrobiano de bajo peso molecular en el polvo antimicrobiano puede estar presente en una fase cristal de formas tanto anhidra como hidrato. El polvo antimicrobiano exhibe excelentes propiedades, tal como estabilidad de envasado, sin el requerimiento de agentes de encapsulado. Métodos para preparar los polvos antimicrobianos así como aplicaciones de los polvos antimicrobianos en productos como alimentos y bebidas también son revelados. An antimicrobial powder, which includes a low molecular weight antimicrobial organic acid and a hygroscopic ingredient, is prepared according to a process wherein the components are combined in a solution to form a liquid slurry composition prior to drying to form a powder, such that drying the liquid slurry composition involves co-drying the components. The low molecular weight antimicrobial organic acid in the antimicrobial powder can be present in a crystal phase of both anhydrous and hydrate forms. The antimicrobial powder exhibits excellent properties, such as shelf stability, without the requirement of encapsulating agents. Methods for preparing the antimicrobial powders as well as applications of the antimicrobial powders in food and beverage products are also disclosed.