UNA NANOEMULSIÓN COMESTIBLE DE ACEITE DE CHÍA

Una nanoemulsión comestible de aceite de chía, rica en omega-3, con alta estabilidad física y oxidativa, alta bioaccesibilidad de los ácidos grasos omega-3 y los métodos de preparación. En particular, se revela una nanoemulsión de aceite de chía que comprende entre un 10% y un 20% de aceite de chía (Salvia hispánica L.), entre un 2% y un 5% de polisorbato, entre un 0,5% y un 5% de al menos un emulsionante diferente del polisorbato, entre un 0,05% y un 0,2% de al menos un antioxidante y agua. En algunas realizaciones particulares, la nanoemulsión de aceite de chía puede además comprender al menos un modificador de pH. En otras realizaciones particulares, la nanoemulsión de aceite de chía de la presente puede también comprender uno o más azúcares. Se divulgan también formulaciones comestibles que comprenden nanoemulsiones de aceite de chía y, en particular, bebidas y postres transparentes, tales como jugos y gelatinas, que las comprenden. An edible chia oil nanoemulsion, rich in omega-3, with a high physical and oxidative stability, high bioaccessibility of omega-3 fatty acids and preparation methods. In particular, it discloses a chia oil nanoemulsion comprising between 10% and 20% of chia oil (Salvia hispanica L.), between 2% and 5% of polysorbate, between 0.5% and 5% of at least one emulsifier other than the polysorbate, between 0.05% and 0.2% of at least one antioxidant and water. In some specific preparations, the chia oil nanoemulsion of this invention may also comprise at least one pH modifier. In other specific preparations, the chia oil nanoemulsion of this invention may also comprise one or more polysaccharides. In other specific preparations, the chia oil nanoemulsion of this invention may also comprise one or more sugars. Also, edible formulations are disclosed, comprising chia oil nanoemulsions and, in particular, transparent drinks and desserts, such as juices and jellies with such nanoemulsions.