PRODUCTOS LACTEOS MESOFILICOS CON SABOR MEJORADO

Una composición adecuada para preparar un producto lácteo que comprende al menos un cultivo mesofílico iniciador, tal como un cultivo iniciador de Lactococcus y una cepa de Lactobacillus rhamnosus, capaz de impartir un sabor cremoso mejorado al producto lácteo sin afectar la reología de un modo nega...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	LISBERG MAIKE, OEREGAARD GUNNAR, MARIE - FOLKENBERG DITTE MARIE, PIROIS-BLIN SABRINA, ODINOT JEAN
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	BEER BIOCHEMISTRY CHEMISTRY COMPOSITIONS THEREOF CULTURE MEDIA DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE ENZYMOLOGY FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES MAKING THEREOF METALLURGY MICROBIOLOGY MICROORGANISMS OR ENZYMES MILK OR CHEESE SUBSTITUTES MUTATION OR GENETIC ENGINEERING PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL PROCESSES USING MICROORGANISMS PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS SPIRITS THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES VINEGAR WINE
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Una composición adecuada para preparar un producto lácteo que comprende al menos un cultivo mesofílico iniciador, tal como un cultivo iniciador de Lactococcus y una cepa de Lactobacillus rhamnosus, capaz de impartir un sabor cremoso mejorado al producto lácteo sin afectar la reología de un modo negativo, el tiempo de fermentación ni la acidificación posterior del producto lácteo. También se refiere a procesos mesofílicos para preparar productos lácteos, tales como queso fresco o crema agria, que tienen un alto contenido de diacetilo. Y una cepa de Lactobacillus rhamnosus útil para preparar dicho producto lácteo. The present invention relates to a composition suitable for preparing a dairy product comprising at least one mesophilic starter culture, such as a Lactococcus starter culture, and a Lactobacillus rhamnosus strain capable of imparting onto the dairy product an enhanced creamy flavor without affecting the rheology negatively, the fermentation time or the post-acidification of the dairy product. The present invention further relates to mesophilic processes for preparing dairy products, such as fresh cheese or sour cream, which has a high content of diacetyl. A Lactobacillus rhamnosus strain useful for preparing such dairy product is also part of the present invention.