METODO PARA CONTROLAR LA ADHESION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS A SUPERFICIES DE PROCESAMIENTO

Un método para controlar la adhesion de productos alimenticios a las superficies de procesamiento mediante la manipulacion de la composicion de aceite para freír y el tratamiento de las superficies de procesamiento. La adicion de varias especies químicas al aceite para freír permite el control de la...

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	RAO, V. N. MOHAN, DESAI, PRAVIN MAGANLAL, MATHEW, RENU
Format:	Patent
Sprache:	spa
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Un método para controlar la adhesion de productos alimenticios a las superficies de procesamiento mediante la manipulacion de la composicion de aceite para freír y el tratamiento de las superficies de procesamiento. La adicion de varias especies químicas al aceite para freír permite el control de la tension interfacial entre el producto alimenticio y la superficie de procesamiento. Las superficies de procesamiento pueden desgastarse para reducir el área de superficie en contacto con el producto alimenticio y de esa forma reducir la adhesion de producto no deseada. A novel method for controlling adhesion of food product to process surfaces by manipulating fryer oil composition and treating process surfaces. Adding various chemical species to fryer oil allows control of interfacial tension between food product and process surface. Process surfaces may be abraded to reduce surface area in contact with food product thereby reducing undesirable product adhesion.