PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR PRODUCTOS DE GALLETITAS CROCANTES RELLENAS

Un procedimiento para preparar refrigerios de galletitas (crackers) rellenas que contienen un relleno cremoso, resbaladizo, de baja Aw y estable al horneado embutido dentro de la cracker horneada crocante con eficiencia y consistencia a pesar de la difícil reología del relleno. En una primera etapa, se prepara un relleno de textura uniforme horneable, que comprende una fase oleosa, una fase acuosa y una fase de solidos mediante un proceso que comprende unir los ingredientes y mezclar con un elevado cizallamiento para formar un relleno homogéneo que tiene una viscosidad mayor que 1, 5 x 105 centipoise. También se preparan hojas superior e inferior de masa de cracker, la hoja inferior es movida a una velocidad horizontal predeterminada para depositar una pluralidad de corrientes continuas o intermitentes de un relleno horneable sobre la misma desde un depositador que comprende una pluralidad de aberturas. La hoja de masa superior es luego colocada sobre la hoja inferior, y las hojas son cortadas y/o troqueladas en un patron predeterminado para formar un compuesto no horneado de masa y relleno. Finalmente, el compuesto es horneado de manera suficiente para proporcionar una corteza externa crocante que exhibe estabilidad de textura y microbiologica. Provided is a process for preparing filled cracker snacks containing a creamy, lubricious low Aw, and bake stable filler encased within crisp oven-baked cracker with efficiency and consistency despite the difficult rheology of the filler. In a first step, a smooth textured, bakable filling is prepared comprising an oil phase, an aqueous phase and a solids phase by a process comprising blending the ingredients and mixing with high shear to form a homogeneous filler having a viscosity of greater than 1.5x105 centipoise. Also prepared are top and bottom sheets of cracker dough, the bottom of which is moved at a predetermined horizontal velocity for depositing a plurality of continuous or intermittent streams of a bakable filling thereon from a depositor comprising a plurality of openings. The top dough sheet is then placed over the bottom sheet, and the sheets are cut and/or scored in a predetermined pattern to form a composite unbaked dough and filling. Finally, the composite is baked sufficiently to provide a crisp outer crust that exhibiting textural and microbiological stability.