DISPERSION ESTABLE DE PARTICULAS EN ACEITE COMESTIBLE

Producto alimenticio para verter que consiste en una matriz lípida que contiene partículas establemente dispersadas que tienen un tamano de al menos un micrón y una densidad que es 0-25% superior o inferior a la densidad del lípido, donde el lípido comprende 95-99,9% en peso de un lípido líquido, al menos 0,1% en peso pero menos de 1% en peso de un lípido cristalizado y 0-4,9% en peso de material no lípido, calculando los porcentajes según el peso de la matriz, donde la matriz se caracteriza por una translucidez de al menos 55%. Un procedimiento para su preparación comprende las etapas de: a) seleccionar un lípido líquido y un lípido sólido capaz de formar una red cristalina en el lípido líquido, b) calentar una mezcla del lípido líquido y al menos 0,1% en peso pero menos de 1% en peso del lípido sólido hasta que el lípido sólido se haya disuelto o licuado completamente, c) enfriar rápidamente la mezcla de lípido licuada bajo fuertes condiciones de corte entre 60°C hasta 0°-5°C dentro de minutos, d) permitir que la mezcla enfriada se cristalice a 0°-5°C bajo condiciones de reposo durante al menos 1 hora, preferentemente durante al menos 24 horas, resultando en una matriz translúcida, e) agregar a la matriz 0,1-30% en peso de partículas calculando el porcentaje sobre el producto final, mientras se agrega suavemente hasta que las partículas se distribuyen de modo uniforme. Pourable food product consisting of a lipid matrix containing stably dispersed particles having a size of at least one micron and a density which is 0-25% higher or lower than the density of the lipid, which lipid comprises 95-99.9 wt. % of a liquid lipid, at least 0.1 wt. % but less than 1 wt. % of a crystallized lipid and 0-4.9 wt. % of non-lipid material, percentages calculated on the matrix weight, where the matrix is characterized by a translucency of at least 55%. A process for its preparation comprises the steps: selecting a liquid lipid and a solid lipid which is able to form a crystal lattice in the liquid lipid, heating a mixture of the liquid lipid and at least 0.1 wt. %, but less than 1 wt. % of the solid lipid until the solid lipid has been fully dissolved or liquefied, fast cooling the liquefied lipid mixture under strong shear conditions from 60° C. down to 0°-5° C. within 2 minutes, allowing the cooled mixture to crystallize at 0°-5° C. under quiescent conditions for at least 1 hour, preferably for at least 24 hours, resulting in a translucent matrix, admixing to the matrix