تأثير أواني الطبخ في محتوى الأغذية من العناصر المعدنية

هدفت الدراسة إلى التعرف على تأثير أنواع أواني الطبخ في انتقال العناصر المعدنية إلى الغذاء وتأثير إضافة الحامض والخزن في تراكيز هذه العناصر. استخدمت خمسة أنواع من أواني الطبخ شملت الألمنيوم والتيفال والاستينلس أستيل والزجاجة (البايركس) والسيراميك حضرت فيها الوجبات الغذائية، كررت نفس الوجبات وأضيف إليها الحامض. تم تقدير العناصر المعدنية في الوجبات المحضرة قبل الخزن وبعد الخزن لمدة 3 أيام بدرجة حرارة الثلاجة. أظهرت النتائج ارتفاع تركيز الألمنيوم في الوجبات المحضرة بوعاء الألمنيوم إذ بلغ 2.913 ppm في حين بلغ أقل تركيز له في الوجبة المحضرة بأواني الاستينلس أستيل إذ بلغ ppm 0.325، وبلغ اعلى تركيز للحديد ppm 25.2 في الوجبة المحضرة بأواني الاستينلس أستيل. وقد ظهر من النتائج أن إضافة الحامض إلى الوجبات الغذائية أدى إلى ارتفاع تركيز الألمنيوم في الوجبة المحضرة بوعاء الألمنيوم من ppm. 2.913 بدون إضافة الحامض ليصل إلى ppm. 8.750 بعد الإضافة في حين حصل ارتفاع طفيف في باقي الوجبات. وعند خزن الوجبات المضاف إليها الحامض لمدة ثلاثة أيام بدرجة حرارة الثلاجة ارتفع تركيز الألمنيوم في الوجبة المحضرة بوعاء الألمنيوم ليصل إلى ppm. 18.340 وبنسبة مئوية للزيادة بلغت 210% في حين بلغت اقل زيادة في تركيز الألمنيوم 1.1% في الوجبة المحضرة بوعاء البايركس.