دراسة تأثير التغليف الدقيق Microencapsulation في عيوشية بكتريا Lactobacillus casei المستعملة في تصنيع المثلجات اللبنية

عزلت إحدى عشر عزلة من بكتريا Lactobacillus casei من براز الأطفال الرضع بأعمار 10-40 يوما في محافظة البصرة. شخصت العزلات باستعمال الاختبارات الكيموحيوية و انتخبت العزلة الأكفأ في إنتاج الحامض. أجريت عملية التغليف الدقيق Microencapsulation على بكتريا L.casei بتحضير أربعة بوادي للبكتريا المعزولة محليا و العزلة القياسية و ذلك بخلط 45 مل من مواد الربط تركيز 4 % و التي شملت الجيلاتين G))، الدكسترين (D)، الجينات الصوديوم (A) و الصمغ العربي (Gu) كلا على انفراد مع 45 مل حليب فرز 10 %. استعملت هذه البوادي في صناعة المثلجات اللبنية (IM) Icc milk تمت دراسة تأثير عملية التغليف الدقيق في عيوشية بكتريا L.casei في المثلجات اللبنية و أظهرت النماذج IMA ، IMD ، IMG و LMGu انخفاضا أقل في لوغارتم الأعداد الحية لبكتريا L. casei المربوطة و بنسب بلغت 22.5، 23.2، 22.0 و 22.6 % على التوالي مقارنة بالانخفاض الحاصل في النموذج الحر IMF و الذي بلغ 33.3 % بعد مدة خزن استمرت 180 يوما و في درجة حرارة --18 م.