تأثير التجزئة الجافة لزيت الزبد البقري في نسب الأحماض الدهنية

تم تجزئة زيت الزبد البقري بطريقة البلورة الجافة عند درجة حرارة 30 و 25 و 20°م. إذ تم الحمول على أربعة أجزاء متمثلة بالجزء المعلب عند درجة حرارة 30 و 25 و 20°م و الجزء السائل عند درجة حرارة 20 ˚م. خضعت هذه الأجزاء لدراسة التغيرات في تركيب الأحماض الدهنية بواسطة كروماتوكرافي الغاز / سائل. أظهرت النتائج أعلى نسبة للأحماض الدهنية غير المشبعة متعددة و أحادية الأواصر 36.88% ، في الجزء السائل المفصول عند درجة حرارة 20°م مقارنة بالأجزاء الصحبة الأخرى و بعينة المقارنة (32.32) و أقل قيمة كانت في الجزء الصلب المفصول عند درجة حرارة 30˚م (26.33 %) للأحماض الدهنية متعددة و أحادية الأصرة. وجدت أقل قيمة للأحماض الدهنية المشبعة طويلة السلسة في الجزء السائل (49.51 %) مقارنة بالأجزاء الصحبة لا سيما المفصولة عند درجة حرارة 30˚م (63.35 %) و كذلك مع عينة المقارفة (55.54 %). أما مجموعة الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة C4-C10 فقد ارتفعت نسبتها من 11.94% في عينة المقارنة إلى 13.73 % في الجزء السائل عند 20°م. و قد لوحظ انخفاض في نسبة هذه الأحماض في الأجزاء الصلبة حيث وصلت إلى 10.05 % في الجزء الصلب المفصول عند درجة حرارة 25°م. Fractionation of cow butter oil using dry crystallization method at different temperatures 20,25 and30ºC for four different fractions : the solid fraction at 30,25 and 20ºC and liquid fraction at 20ºC. Changes in fatty acids composition using a gas chromatograph were investigated. The results showed a rise in mono and poly unsaturated fatty acids in liquid fraction compared to solid fractions. The highest amount of these acids was observed in liquid fraction at 20ºC (36.88 %), whereas the lowest amount was found in solid fractions at 30C (26.33%), compared to the original butter oil (32.32%).The lowest amount in long chain saturated fatty acid was found in liquid fraction at 20ºC (49.51%) compared to the solid fractions at 30ºC (63.35 %) and original butter oil (55.54%).The short chain saturated fatty acids (C4-C10) were increased from 11.94 % in the original butter oil to 13.37 % in the liquid fraction, while C4-C10 in the solid fractions at 25ºc was decreased to 10.05 %.