مقارنة تركيب الأحماض الدهنية المتحررة بفعل أنزيم الليبوبروتين لايبيز البكتيرية المحبة للبرودة في حليب الأبقار
This investigation was aimed to evaluate the effect of Lipoprotein Lipase (LPL) and psychrophillic bacterial lipases on fatty acids liberation in cow's milk .Two treatments were undertaken, the first included storing a sample of raw milk produced under aseptic conditions at 4 ± 2 Cº for 4 days....
Gespeichert in:
Veröffentlicht in: | Iraqi journal of agricultural science 2009, Vol.40 (2), p.103-110 |
---|---|
Hauptverfasser: | , , |
Format: | Artikel |
Sprache: | ara ; eng |
Schlagworte: | |
Online-Zugang: | Volltext |
Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
Zusammenfassung: | This investigation was aimed to evaluate the effect of Lipoprotein Lipase (LPL) and psychrophillic bacterial
lipases on fatty acids liberation in cow's milk .Two treatments were undertaken, the first included storing a sample
of raw milk produced under aseptic conditions at 4 ± 2 Cº for 4 days. The second, comprised addition of
psychrophillic bacterial suspensions to pasteurized milk that stored at 4 ± 2 Cº for 4 days. The obtained results
revealed that LPL in raw milk hydrolyzed preferably short chain fatty acids, C4, C6 and C8, as well as, long chain
fatty acids C18 and C18=1. While, the psychrophillic bacterial lipases treatment, released preferably medium chain
fatty acids, C10, C12, C14 and C16. These result’s proposed that LPL attacked ester bond at position 1 and 3 on
triglyceride ( TG ) and bacterial lipase attacked ester bond at position 2.The result’s also showed that Acid Degree
value ( ADV) for pasteurized milk inoculated with psychrophilic bacterial suspension was higher than that for raw
milk produced under hygienic conditions during all period storage.
أجريت الدراسة الحالية لتقويم تأثير إضافة المعلق البكتيري الذي يحتوي على البكتيريا المحبة للبرودة إلى الحليب البقري المبستر و الحضن لمدة 4 أيام على درجة حرارة 4 ± 2 مº و مقارنته مع الحليب البقري الخام المنتج تحت ظروف صحية و معقمة من حيث نوعية و كمية الأحماض الدهنية المتحررة بفعل لايبيز الحليب الطبيعي Lipoprotein (Lipase LPL) و لايبيزات البكتيريا المحبة للبرودة Psychrophillic bacterial lipases. و من النتائج اتضح أن لايبيزات الحليب الطبيعي LPL أكثر ميلا في تحرير الحوامض الدهنية القصيرة السلسلة C4 و C6 و C8 و بالأخص الحامضين الدهنيين C4 و C6 و كذلك الحوامض الدهنية الطويلة السلسلة C18 و C18-1 أثناء مدة الخزن كافة. في حين وجد أن لايبيزات البكتيرية المحبة للبرودة تميل إلى تحرير الحوامض الدهنية المتوسطة السلسلة المتمثلة C10 و C12 و C14 و C16 أثناء مدد الخزن كافة. و من هذا يمكن القول أن لايبيز الحليب الطبيعي LPL أكثر تخصصا في كسر الأواصر الأسترية الرابطة للحوامض الدهنية في المواقع الطرفية 1 و 3 على جزيئة الكليسيريد الثلاثي Triglyceride (TG) أما لايبيزات البكتيريا المحبة للبرودة فهي أكثر تخصصا في كسر الأواصر الأسترية الرابطة للحوامض الدهنية في الموقع (2) على جزيئة TG. كما وجد أن قيم درجة حموضة الدهن Acid Degree value (DVA) أعلى في نموذج الحليب المبستر المضاف له المعلق البكتيري عما هو عليه في نموذج الحليب المنتج تحت ظروف صحية و معقمة. و توصلت الدراسة إلى ضرورة اعتماد النظافة في الحد من التلوث الميكروبي الذي يساعد في تطور قيم درجة حموضة الدهن التي تعتمد عادة كدليل للتعرف على درجة تزنخ دهن الحليب. |
---|---|
ISSN: | 0075-0530 2410-0862 |