Tomato Pomace Pigment: Extraction and Use as Food Colorant

Tomato pomace pigment was extracted with organic solvents and corn oil, purified and fractionated on MgO : Celite (1:1 wt / wt) column. Results showed that among the solvents used the extraction of the pigment, carbon tetra chloride : ethanol (1:1) was the most efficient one yielding 166.3 mg pigment extract/ kg tomato pomace. The major carotenoid fractions were : lycopene 71.37 %, phytoene 13.3 %, phytofluene 5.55 %, β-carotene 4.46 %, γ-carotene 3.13 and δ- carotene 2.39. Stability of the corn oil extract was poor to heat and light, moderate to oxygen and high to pH in the range of 3.0-9.0. Sensory evaluation of the coloured foods with the same extract indicated that the pigment can be used successfully in the coloration of such foods as ice cream, margarine, potato chips and cooked rice as it imparted no off flavour or objectionable colour. تم استخلاص صبغة البندورة من التفل بالمذيبات العضوية و زيت الذرة و تنقيتها و تجزئتها على عمود معبأ بمادة أكسيد الماغنيسيوم و السيلايت (1:1 وزنا لوزن). استعمل مستخلص زيت الذرة في تلوين عدد من الأغذية، كما تم تقييم ثباتيته للحرارة و الضوء و الأكسجين و الرقم الهيدروجيني. أظهرت النتائج أن المذيب المكون من رباعي كلوريد الكربون : الكحول الإيثيلي (1:1 حجما لحجم) كان أكثر المذيبات المستعملة في الاستخلاص كفاءة ؛ إذ إنه أعطى 166.3 ملغرام صبغة من كل كيلو غرام من تفل البندورة. وجد أن الكاروتينات الرئيسة الموجودة في الصبغة هي لايكوبين (71.37%) و فايتوإين (13.3%) و فايتوفلوين (5.55%) و بيتا كاروتين (4.46%) و جاما كاروتين (3.13%) و دلتا كاروتين (2.39%). كما دلت النتائج على أن ثباتية الصبغة المستخلصة بزيت الذرة متدنية للحرارة و معتدلة للضوء و مرتفعة للأكسجين و الرقم الهيدروجيني. بينت نتائج التقييم الحسي للأغذية التي استعملت الصبغة في إنتاجها، أنه بالإمكان استعمال هذه الصبغة بنجاح في إنتاج البوظة و المارجرين و رقائق البطاطا المقلية و الأرز المطبوخ، إذ إن الصبغة لم تضفي أيه طعم أو لون غير مرغوبين لهذه الأطعمة.