دراسة تأثير الخلايا الجسمية المعزولة من حليب أبقار مصابة بإلتهاب الضرع في أثناء إنضاج جبن التشدر

(Control) 105 خلية جسمية / مل حليب واعتبر جبن السيطرة × صنع جبن تشدر من حليب خام طبيعي يحتوي على 6 106 خلية جسمية / مل حليب واعتبر جبن المعاملة × من حليب أبقار طبيعي أضيفت له خلايا جسمية لترتفع إعدادها إلى 6 اشارت النتائج الى ان الخثرة الناتجة من استعمال حليب أبقار مضافة له خلايا جسمية امتازت بارتفاع . (Treatment) محتواها الرطوبي مقارنة مع مثيلتها المصنعة من حليب خام طبيعي وكانت بواقع 42.75 و 38.48 % للمعاملتين السابقتين حيث Control مقارنة مع جبن Treatment على التوالي . كما ارتفعت نسبة البروتين والدهن في شرش جبن Treatment بلغت( 1.070 و 0.350 ) و( 0.714 و 0.250 )% للمعاملتين السابقتين على التوالي وكانت نسبة تصافي جبن بواقع 9.4 و 10 كغم جبن/ 100 كغم حليب على التوالي، وانخفضت نسبة البروتين والدهن Control اقل مقارنة مع جبن والمركبات النتروجينية الذائبة في رقم هيدروجيني قدره 4.6 إلى النتروجين الكلي والمركبات النتروجينية الذائبة في محلول حيث بلغت ( 23.50 و 33.90 %و 4.78 و 2.71 ) مقارنة مع Treatment إلى النتروجين الكلي في جبن TCA%12 الذي بلغت فيه القيم السابقة ( 25.20 و 35.50 و 35.52 % و 2.00 و 1.51 ) على التوالي.اظهر جبن Control جبن تفوقا في التقويم الحسي لغاية الشهر الثاني من الإنضاج وأصبح مرفوضا بعد مرور ثلاثة اشهر بينما احتفظ Treatment بمستويات عالية من درجات التقويم الحسي وكانت تتناسب طرديًا مع تقدم مرحلة الإنضاج. Control جبن الكلمات الدالة: التهاب الضرع ، الخلايا الجسمية ،التحلل البروتيني، جبن التشدر. The cheddar cheese is manufactured from raw milk with low level of SCC ( 6 x 105) SC/ ml milk as (control) and that manufactured from milk with ( 6 x 106 ) SC /ml milk as (treatment ) showed that moisture content of curd produced from treatment milk was higher than that produced from control milk which was 38.48% و 42.75 , respectively. A high level of protein and fat in whey produced from treatment cheese relative to that from control cheese (1.070, 0.350), (0.714 , 0.250)% , respectively. It has been noticed that the yield of treatment cheese was lower than that of control cheese they were 9.40 and 10.0 Kg/ 100 Kg milk respectively. A low level of protein and fat and high level of moisture and pH 4.6 - SN and 12% TCA - SN for treatment cheese ( 33.90 و 23.50 % ,4.78 , 2.71) as compared was control cheese (25.20 , 35.50 % ,35.52, 2.00, 1.51) . The organoleptic properties for treatment cheese were acceptable up to 2 month of ripening, while that for control cheese was acceptable along the ripening period and gained the highest scores.