Prevalence of enteric bacteria in ice-cream in Giza governorate

A total of 50 samples of ice-cream were collected from different shops which have ice-cream machine at Giza governorate and subjected to bacteriological examination, the mean values of the Coliform (MPN / g) and Enterobacteriaceae count were 1.98 x l03 ± 0.5 x l03 and 1.5 xl 04 ± 0.34 x 104, respectively, E. coli could be isolated and identified as EPEC 2 % of 055 : K59 (B5) and EIEC 2 % of 0124 : K 72 (B17), While, Salmonella isolated from 2 % of samples and identified as S.typhimurum, and the incidence of the Enterobacteriaceae members isolated from examined ice-cream were E. coli 4 %, Klebsiella pneumonia 6 %, Klebsiella ozonae 16 %, Enterobacter aero genes 14 %, Enterobacter agglomerans 4 %, Citrobacter fundi 18 %, Proteus vulgaris 14 % and Proteus mirabilis 22 %. The public health importance of the isolated microorganisms were discussed, the sources of contamination of ice-cream and the measures which should be applied to minimize the bacterial load and safe guard the consumer are mentioned. يعتبر الأيس كريم من منتجات الألبان الواسعة الانتشار، السهلة الهضم، ذات القيمة الغذائية العالية، و ينتشر تداوله بين فئات كثيرة و أعمار مختلفة من المستهلكين، و هو مصدر للفيتامينات و الأملاح المعدنية. و تحت ظروف الإنتاج المختلفة و كذلك التصنيع و التوزيع، قد يتعرض الأيس كريم للتلوث الميكروبي بمختلف الأنواع الممرضة و التي تشكل خطورة لا يستهان بها على صحة المستهلك، لذلك كانت هذه الدراسة لتحديد مدى تواجد الميكروبات المعوية في الايس كريم في محافظة الجيزة، و قد تم تجميع عدد 50 عينة من الايس كريم من المحلات التي بها ماكينة تصنيع الايس كريم و نقلت للمعمل لبكتيريا المجموعة القولونية 1,98 × 310 ± 0,5 × 310 خلية بكتيرية / جم من العينة. و للبكتيريا المعوية كان 1,5 × 410 ± 0,34 × 410 خلية بكتيرية / جم من العينة. و تم عزل ميكروب الايشريشيا كولاي من 4 % من العينات و ميكروب السالمونيلا من 2 % من العينات و أيضا تم عزل الميكروبات المعوية بنسب و أنواع مختلفة. و قد تم اقتراح التوصيات المختلفة للحد من تلوث الأيس كريم و زيادة جودة المنتج.